Що приготувати з картоплі швидко і смачно: 12 страв на щодень 

138

“Картопля — це не гарнір, це ціла кулінарна філософія.”

Картопля є в кожному домі, і це вже половина успіху. Але коли одне й те саме пюре або смажена картопля набридли — хочеться чогось нового, але без складних рецептів і зайвого часу на кухні.

У цій статті — 12 ідей, що приготувати з картоплі швидко і смачно: від класики на сковороді до простих страв у духовці. Підійде для будь-якого дня тижня.

Як вибрати картоплю для різних страв

Сорт картоплі впливає на результат більше, ніж здається. Перш ніж братись за рецепт, варто врахувати кілька простих речей:

• для пюре, зраз і деренів підходить розсипчаста картопля з високим вмістом крохмалю — вона добре розварюється і тримає форму після розминання;
• для смаження на сковороді і запікання у духовці краще брати щільнішу картоплю — вона не розвалюється і дає рум’яну скоринку;
• молода картопля підходить для будь-якого способу приготування, але особливо смачна запечена цілою або в мундирі;
• стара картопля з пагонами — не найкращий вибір, але якщо інший немає, видаліть усі вічка і добре промийте.

З правильною картоплею навіть найпростіша страва виходить по-справжньому смачною.

Страви з картоплі на сковороді

Сковорода — найшвидший спосіб приготувати картоплю. Два класичні рецепти, які завжди виходять.

Деруни класичні

Деруни — мабуть, найпопулярніша страва з сирої тертої картоплі. Вони готуються швидко і добре виходять навіть у тих, хто готує нечасто.

Інгредієнти: 6 середніх картоплин, 1 яйце, 2 ст. л. борошна, 1 цибулина, сіль і перець за смаком, олія для смаження.

1. Натріть картоплю і цибулю на дрібній тертці. Зайву рідину відіжміть через марлю або рушник.
2. Додайте яйце, борошно, сіль і перець, добре перемішайте.
3. Розігрійте олію на сковороді. Викладайте масу ложкою, розплескуйте у плоский млинець.
4. Смажте на середньому вогні по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

Подавайте зі сметаною або грибним соусом — класичне і дуже смачне поєднання.

Смажена картопля з цибулею і салом

Здавалось би, простіше нікуди. Але щоб смажена картопля вийшла хрусткою, а не розпареною — є кілька важливих деталей.

Інгредієнти: 700 г картоплі, 100 г сала або бекону, 1 цибулина, сіль, перець, кріп за бажанням.

1. Картоплю наріжте тонкими скибочками або брусочками. Не мийте після нарізання — крохмаль допомагає утворити скоринку.
2. Обсмажте сало на сковороді до шкварок, заберіть шкварки і залиште жир.
3. Викладіть картоплю на гарячу сковороду, не мішайте перші 5 хвилин.
4. Перемішуйте кожні 3–4 хвилини до готовності. Цибулю додайте за 5 хвилин до кінця.
5. Поверніть шкварки, посоліть, поперчіть і подавайте.

Картопля з салом на чавунній або товстостінній сковороді — найкращий результат.

Страви з картоплі у духовці

Духовка вимагає більше часу, але майже не потребує вашої уваги. Поки картопля запікається — можна зайнятись іншими справами.

Картопля по-селянськи

Картопля по-селянськи — один із найпростіших рецептів страв з картоплі, який підходить і як гарнір, і як самостійна страва з овочами або соусом.

Інгредієнти: 800 г картоплі, 3 ст. л. олії, 1 ч. л. паприки, 0,5 ч. л. часникового порошку, сіль, перець, сушений розмарин або орегано.

1. Картоплю помийте і наріжте дольками, не чистячи шкірку.
2. Змішайте олію зі спеціями і сіллю, додайте до картоплі, добре перемішайте.
3. Викладіть на деко з пергаментом в один шар — шматочки не повинні лежати один на одному.
4. Запікайте в розігрітій до 200 градусів духовці 40–45 хвилин, один раз перевернувши приблизно на половині часу.

Готова картопля по-селянськи повинна бути рум’яна зовні і мʼяка всередині. Подавайте з кетчупом або часниковим соусом.

Картопля з мʼясом у духовці

Картопля з мʼясом у духовці — це повноцінна вечеря без окремого гарніру. Готується просто, а результат завжди ситний і смачний.

Інгредієнти: 600 г картоплі, 500 г курячого стегна або свинини, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, олія, сіль, перець, паприка.

1. Мʼясо нарубайте шматками, натріть сіллю, перцем і паприкою.
2. Картоплю наріжте великими кубиками, цибулю — півкільцями, часник подрібніть.
3. Все змішайте у формі для запікання, збризніть олією і перемішайте.
4. Накрийте фольгою і поставте в духовку при 190 градусах на 40 хвилин.
5. Зніміть фольгу і запікайте ще 20 хвилин, щоб утворилась скоринка.

За бажанням за 5 хвилин до готовності можна посипати тертим сиром — виходить ще апетитніше.

Ще 6 ідей, що приготувати з картоплі

Ось ще шість простих варіантів для тих, кому хочеться чогось нового, але без зайвих зусиль.

1. Картопляні зрази з грибами. Зробіть пюре, начиніть його обсмаженими грибами з цибулею, сформуйте плоскі котлети і обсмажте в сухарях. Смак як у бабусі.
2. Картопляна запіканка з сиром. Наріжте картоплю тонкими кружальцями, залийте сумішшю яєць і молока, посипте сиром і запечіть при 180 градусах 50–60 хвилин.
3. Картопля тушкована з грибами. Обсмажте картоплю з цибулею до напівготовності, додайте нарізані гриби, трохи води і тушкуйте під кришкою 20 хвилин. Проста і ситна страва.
4. Картопляні човники. Відваріть велику картоплю в мундирі, розріжте навпіл, виберіть серцевину, заповніть начинкою з грибів або фаршу, посипте сиром і запечіть 15 хвилин.
5. Молода картопля з часником і кропом. Відваріть молоду картоплю, злийте воду і одразу додайте вершкове масло, давлений часник і свіжий кріп. Перемішайте і подавайте — нічого простішого немає.
6. Картопляний суп-пюре. Зваріть картоплю з морквою і цибулею, подрібніть блендером, додайте вершки, сіль і перець. Швидко, тепло і дуже по-домашньому.

Будь-яку з цих страв з картоплі можна приготувати з того, що зазвичай є вдома.

Страви з картоплі: час і спосіб приготування

Страва	Спосіб	Час
Деруни	Сковорода	20–25 хв
Смажена з салом	Сковорода	20–25 хв
Картопля по-селянськи	Духовка	45 хв
Картопля з мʼясом	Духовка	60 хв
Зрази з грибами	Сковорода	30–35 хв
Запіканка з сиром	Духовка	55–60 хв
Тушкована з грибами	Сковорода/каструля	30 хв
Молода картопля з кропом	Каструля	20 хв
Суп-пюре	Каструля + блендер	25–30 хв

Поради для смачної картоплі

Кілька дрібниць, які роблять будь-яку страву з картоплі кращою:

• не перемішуйте смажену картоплю надто часто — дайте їй схопитись і утворити скоринку з одного боку перед тим, як перевертати;
• для хрусткої запеченої картоплі обсушіть шматочки рушником перед тим, як додавати олію;
• додавайте сіль до смаженої картоплі в кінці — так вона менше пускає сік і не стає мʼякою;
• часник, розмарин і паприка — найкращі спеції для картоплі, вони підходять до будь-якого рецепта;
• якщо хочете ніжніше пюре — додайте підігріте молоко, а не холодне.

Ці прийоми прості, але суттєво впливають на смак і вигляд готової страви.

Питання та відповіді про страви з картоплі

Що приготувати з картоплі, якщо немає мʼяса? Деруни, картопляні зрази з грибами або сиром, запіканка зі сметаною і яйцями — усі ці страви повністю без мʼяса, але дуже ситні.

Скільки варити картоплю для пюре? Нарізана кубиками картопля вариться 15–20 хвилин після закипання. Перевіряйте готовність вилкою — вона повинна входити без зусиль.

Чи потрібно чистити картоплю для запікання по-селянськи? Ні. Шкірка тримає форму і дає хрустку скоринку. Головне — добре помити картоплю перед приготуванням.

Яка різниця між деренями і драниками? По суті — це одне й те саме. Деруни — українська назва, драники — білоруська. Рецепт практично ідентичний, хоча в деяких варіантах можуть відрізнятись пропорції борошна або додатки.

“Найпростіші продукти в умілих руках стають найкращими стравами.”

Картопля — один із небагатьох продуктів, який однаково добре вписується і в щоденне меню, і в святковий стіл. Дванадцять рецептів у цій добірці — це лише початок. Спробуйте один новий варіант цього тижня, і картопля у вашому меню точно більше не здаватиметься нудною.